Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/5/6tl3hy-rer.jpg)
|
Вам потребуется:
свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
4 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна
Для приготовления соуса для запекания
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль
|
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10
1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3i3-lkk.jpg)
2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
3. Натереть сыр на крупной терке.
4. На оливковом масле поджарить лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl46b-m23.jpg)
6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3hy-gh5.jpg)
7. На противень выложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3i4-ri2.jpg)
8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
9. На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3hz-o9d.jpg)
10. Сверху залить мясо сырным соусом.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3hz-71t.jpg)
11. Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.
Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3hz-5yx.jpg)
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.
Приятного аппетита!
![](http://photoshare.ru/data/79/79801/1/6tl3hx-tpb.jpg)
Рецепт с Интернета !
![](http://viktorija.ucoz.lv/forum_1/spasibo.gif) |